Articles de presse

Des avocats de la lentille verte du PUY honorés à l'hôtel du département

Samedi matin, en présence du secrétaire général de la préfecture Régis Castro, de Jean-Pierre Vigier, député, des sénateurs Jean Boyer et Gérard Roche, de Michel Ramousse, président du comité départemental de l'Ordre national du mérite, s'est déroulée, à l'hôtel dù département, une remise collective de reconnaissances individuelles à des lauréats qui se sont investis pour faire reconnaître et pour promouvoir la lentille verte du Puy. "Des avocats de ce produit d'exception qui n'a pas d'équivalence, cultivé sur un territoire singulier limité à87 communes où le stress hydrique de juillet et la géologie  particulière des sols confèrent à ce légume des qualités exceptionnelles" déclarait le sénateur Jean Boyer en ouvrant la cérémonie.

CATHERINE VIGOUROUX

L'élu de Blanzac a remis les insignes de chevalier dans l'Ordre national du mérite agricole à Catherine Vigouroux du village des Souils, commune de Saint- Haon, dont l'exploitation. est principalement axée sur la production de la lentille verte .: Catherine Vigouroux

a dépensé beaucoup d'énergie, s'est déplacée hors des frontières de l'hexagone pour faire la promotion du produit, mais aussi pour le commercialiser a tenu à rappeler Jean Boyer son parrain.

"Tout le monde s'accorde pour dirè de vous que vous êtes une personne persévérante, dynamique et pleine d'initiatives, entière, visionnaire soulignait encore le- sénateur. Avec . votre mari Robert, vous semez autour de vous Je dynamisme, le goût d'entreprendre et de découvrir le monde". Sensible à cette marque de reconnaissance, Catherine Vigouroux s'est

tournée vers ses proches' pour la partager, a évoqué le souvenir de Bernadette Sigaud qui fut un fervent défenseur de l'or vert du Velay et a manifesté sa volonté de continuer à promouvoir la lentille verte du Puy.

L'éveil

Magazine Femina

lentilles

à la loupe

Sur les contreforts du Velay,

avant de plonger dans la haute

vallée de l'Allier, la terre offre à

Catherine Vigouroux une lentille

unique: la verte du Puy

On retrouve dans les yeux de Catherine Vigouroux, la même teinte irisée de vert qui a rendu célèbre la lentille du Puy, perle précieuse du Velay volcanique. Dans son regard et certainement sur son cœur car depuis 1991, cette productrice sur-motivée de Haute-Loire ne semble vivre que pour le petit légume sec, connu et reconnu nationalement pour sa saveur toute particulière. Agricultrice par alliance mais désireuse de vivre pleinement de la terre, elle s'engage, cette année-là, dans une formation et choisit pour support la vente directe de lentilles, tout simplement parce que: «Nous étions avec mon mari installés en plein secteur traditionnel de production».

Elle vante depuis sur les marchés «son petit goût d'amande, sa tenue à la cuisson, le bonheur de la consommer à la crème ou en vinaigrette». Cette connaissance parfaite du produit lui a même valu l'honneur d'être élevée au rang des «Grands Goûtes », dégustateurs de lentilles, au sein de la verte Confrérie de la lentille du Puy qu'elle a rejointe en 1997.

Elle et ses petits paquets, on les convie, on les désire partout en France, «jusqu'en en Italie ou en Grèce ... J'en emmène toujours quand je pars en vacances ». Et dans sa demeure perchée à 1.100 mètres d'altitude, elle reçoit également la visite de Suisses, Hollandais ou Allemands, tous épris de sa lentille.

Catherine surfe allègre ment sur la grande côte de sympathie et de saveur de son «incomparable lentille verte du Puy»

mais ne sombre pas pour autant dans la facilité: «Je veux satisfaire au mieux tout le monde et puisque la production

de ce produit AOC étant, par essence, très aléatoire, je suis toujours en recherche de la meilleure qualité». A la qualité du produit se mêle celle de la vendeuse. Catherine fait partie de ces personnalités au contact aisé et sincère. Le paquet de toile de jute vert brodé de dentelle n'est pas le seul à envelopper le produit. Le sourire et la bonne humeur de la productrice font, en effet, partie de l'emballage.

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                                                                                                                                                            PIERRE-OLIVIER FEBVRET                                                       

Catherine Vigouroux travaille depuis 1991 pour conserver la grande qualité de sa lentille.

Une qualité reconnue

La lentille verte du Puy a obtenu son AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en 1996, au terme de quatre années

d'important travail administratif. Aujourd'hui encore, elle reste le seul légume sec de France à bénéficier d'une

telle reconnaissance de qualité et de laprotection juridique induite.

Magazine La Vie

Le Point sur la lentille du Puy

LÉGUMINEUSE En Haute-Loire, dans ce «midi» de l'Auvergne, où le relief volcanique porte les traces d'une grande colère de la terre, pousse la lentille verte du Puy. Une perle vert bleuté, qui vaut son pesant d'or local. Par Hélène Hervet

Historique

Cultivée en Syrie depuis 10 000 ans

la lentille a élu domicile sur les hauts plateaux du Velay, depuis au moins deux millénaires. Au XIX· siècle, il existait à Paris une amicale La Lentille, qui regroupait les enfants du Velay. Et dans les années 30, Philibert Besson, député de Haute-Loire, invente l'Europa, une monnaie pour l'Europe unie, appelée le « Franc lentille ». En août 1996, la lens esculenta puyensis fut le premier légume sec à entrer

dans le cercle des Appellations d'origine contrôlée (AOC). Riche en acides aminés, la lentille verte l'est également en fer, en magnésium et en Vitamine B.

Résultat, ces petites graines sont souvent comparées à un bifteck végétal. Selon une tradition méditerranéenne, cuisiner la lentille verte du Puy

le premier de l'an apporte la richesse toute l'année. Alors, plus d'hésitations!

Une machine à coudre blanche est

posée au centre d'une longue table destinée à recevoir les convives des chambres d'hôtes. Autour de l'instrument s'accumulent, pèle-mêle, des coupons de toile bordeaux et vert foncé, des kilomètres de dentelle et des bobineaux de fils. Le soir venu, la machine transforme les mètres de tissus en de coquets écrins pour les lentilles vendues par Catherine Vigouroux au marché de Langogne. La ferme de la famille Vigouroux, solidement construite en pierres de lave comme les autres bâtisses du hameau du Souils, est perchée sur le plateau du Devès, à 1100 mètres d'altitude. Avec vue imprenable sur les gorges de l'Allier et sur le lieu-dit du Nouveau-Monde. Sur ce vaste paquebot, entre gorges de la Loire, à l'est, et celles de l'Allier, à l'ouest, la terre est rougie par la pouzzolane. Et les prairies verdoyantes sont bordées des pierres volcaniques empilées, qui ne cessent de remonter à la surface à chaque moisson des lentilles.

« Notre lentille revient de loin, se souvient Catherine, l'Auvergnate, maître des Écritoires

dans la verte confrérie de la lentille du Puy. TI y a vingt ans, au Salon de l'agriculture, c'était dés espérant. Personne ne

s'approchait de notre stand. » Trop de gens gardaient encore en mémoire la bouillie marron infâme servie à l'armée ou la cantine. Triste réputation qu'il a fallu combattre sévèrement: Catherine s'enflamme toujours pour défendre sa protégée à« la

peau si fine, à l'amande moins farineuse que toute autre, et au de1icieux goût de noisette ».

Cette fragile perle de jade déteste le froid et apprécie la chaleur estivale. « La plante doit sécher sur pied. » Cette petite violence en fin de maturation, appelée «stress hydrique », serait le secret de sa beauté.

Pour glorifier ce «caviar du pauvre », qui met du beurre dans les épinards des producteurs, Catherine Vigouroux, mère de

trois jeunes enfants, entame en 1990, à trente ans, des études agricoles. « Pour être salariée, dit-elle, et ne pas dépendre de mon mari comme beaucoup d'agricultrices. » Son brevet en poche, elle achète une machine à trier les lentilles et à les empaqueter, et se lance dans la vente directe à la ferme et sur les marchés. Avec ses petits sachets de toile.

De foire en fête locale, de magasin en restaurant, de groupe en groupe, Catherine exprime sa passion de la lentille.

Cette humble graine a été

élevée au rang de « caviar du pauvre»

« j'aime en parler, montrer les gousses, exposer les pierres de lave et les bombes volcaniques récoltées après les labours. C'est mon terroir, la culture de mon pays. »

Sur la table,_ Catherine étale ses photos prises en août dernier, lors de la récolte de ses 12,5 hectares. «j'en fais tous les ans,

j'ai des kilomètres de pellicules: les champs embrouillés de lentilles vus d'en haut, d'en bas, on dirait de la luzerne. » Gros plans, plans larges, où l'on voit Robert, son mari, sur sa moissonneuse jaune toute neuve. Sur le buffet de la cuisine, des cartes postales témoignent des rares vacances familiales,

« presque toujours prises dans des sites volcaniques» : les Canaries, l'Irlande, l'île de la Réunion, où la jeune femme est allée l'an dernier assister au mariage d'un cousin. Sa valise lestée de lentilles ..

Salade de lentilles aux lardons

et au jambon d'Auvergne

Préparation: 10 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de lentilles, 100 gde lardons

fumés, 100 g de jambon cru coupé

en dés, 100 gd'oignons hachés

finement, thym, laurier,

1 dl de vinaigre balsamique,

sel, poivre et quelques peluches

de cerfeuil

Verser les lentilles dans une casserole

d'eau froide, avec du

thym, du laurier et un peu de

sel. Les laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer

les lardons dans une poêle à

feu vif, avec les oignons. Préparer

une vinaigrette. Lorsque

les lentilles sont refroidies, les

mélanger à la vinaigrette, incorporer

le jambon cru coupé en

dés ainsi que les lardons fumés.

Et dresser dans un saladier, en

décorant avec quelques

peluches de cerfeuil.

Je vous présente mon commerce De la lentille verte du Velay AOP

Culture
 
Mon exploitation est située sur le plateau volcanique du mont Devès à 1100  mètres  d'altitude à 28 km du puy en velay. Un climat favorable au développement racinaire de la lentille avec un stress hydrique intense  du 15juin à fin aout, décrit comme un effet de Foëhn sur la zone AOP, provoque une dessiccation prématurée, préjudiciable pour obtenir un rendement élevé, mais nécessaire pour assurer toutes les caractéristiques nutritionnelles supérieurs avec une amande peu farineuse et une bonne tenue à la cuisson.
L'exploitation est orientée sur la culture blé orge et axée principalement sur la production lentille verte du puy AOP.
 
 
Conditionnement
En sachets cellophane de 1 kg et de 500g
ou sachet toile 500g ornée de dentelle
ou sac de 25 kg pour la restauration
Notre logo  " l'incomparable lentille verte du puy AOP"  
 
Point de vente 
A la ferme
Telephone fixe : 0471082056
Portable             :0633592741
Mail                     :Cathy.vigouroux@Hotmail.fr
ainsi que de nombreux magasins régionaux
 
 
Références
Vente de nos produits à Paris :  les caves Legrand  www.caves-legrand.com
M le senateur Jean Boyer m'a  remis les insignes de chevalier dans l'ordre du mérite agricole.
En 2002 voir l'article la vie
En 2006 voir l'article dans Femina
J'ai eu le plaisir de tourner un petit film avec la télé allemande et dans l'émission "la ruée vers l'air"sur France 3 auvergne.
Je suis membre de la confrérie de la lentille verte du puy.
 
Coordonnées
Catherine et Robert VIGOUROUX   Earl de la lentille
 
les souils 43340  Saint-haon
N° de siret :49159286