La lentille du Puy, cultivée par de nombreux agriculteurs sur la commune.

Cultivée en Syrie depuis 10 000 ans !

La lentille a élu domicile sur les hauts plateaux du Velay, depuis au moins deux millénaires. Au XIX siècle, il existait à Paris une amicale « La lentille », qui regroupait les enfants du Velay.

Et dans les années 30, Philibert BESSON, Député de Haute-Loire invente l’Europa, une monnaie pour l’Europe unie appelée le « Franc lentille ». En août 1996 la lens esculenta puyensis , fut le premier légume sec à entrer dans le cercle des Appellations d’origine contrôlée (AOC).

Riches en acides aminés, la lentille verte l’est également en fer , en magnésium et en vitamine B. Résultat , ces petites graines sont souvent comparées à un bifteck végétal. Selon une tradition méditerranéenne, cuisiner la lentille verte du Puy le premier de l’an apporte la richesse toute l’année..

Alors plus d’hésitations !

Salade de lentilles aux lardons et au jambon d’Auvergne

Préparation: 10 minutes.Cuisson : 25 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes:
300 g de lentilles,
100 gde lardonsfumés,
100 g de jambon cru coupéen dés,
100 gd’oignons hachés finement,
thym,
laurier,
1 dl de vinaigre balsamique,
sel,
poivre
quelques peluches de cerfeuil

Verser les lentilles dans une casserole d’eau froide, avec du thym, du laurier et un peu de sel. Les laisser cuire 20 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle à feu vif, avec les oignons. Préparer une vinaigrette. Lorsque les lentilles sont refroidies, les mélanger à la vinaigrette, incorporer le jambon cru coupé en dés ainsi que les lardons fumés. Et dresser dans un saladier, en décorant avec quelques peluches de cerfeuil.